Истанбул бол дэлхийн хамгийн гайхалтай хоолны хотуудын нэг юм. Европ, Азийн уулзвар дээр байрладаг энэ газар нь олон зууны турш Османы хоолны өвийг гудамжны хоолны соёл, бүс нутгийн Анатолийн уламжлал, хурдацтай хөгжиж буй орчин үеийн хоолны газартай хослуулсан. Гэрийн хэв маягийн шөлтэй түүхэн локантагаас эхлээд Босфорын хоолойг харсан Мишелин одтой дээвэр хүртэл Истанбулд хооллох нь амт чанараас гадна газар нутаг, түүхтэй холбоотой юм.
Энэхүү гарын авлагад Истанбул дахь хамгийн сайн хооллох газруудыг ангилал болон хорооллоор нь сайтар цэгцэлж, юу захиалах, юу хүлээж болох, яагаад газар бүр чухал болох талаар практик дэлгэрэнгүй мэдээллийг багтаасан болно.
Уламжлалт Турк Ресторанууд (Локантас ба Сонгодог)
Пандели - Амтлагчийн захын дотор
Пандели бол Истанбулын хамгийн түүхэн ресторануудын нэг бөгөөд 1901 оноос хойш Египетийн (Халуун ногоотой) захын дотор үйл ажиллагаагаа явуулж байна. Цэнхэр Изникийн хавтанцар болон эртний ертөнцийн сэтгэл татам байдгаараа алдартай Пандели нь Оттоманы үеийн тансаг гэрийн хоолыг хамгийн шилдэг нь гэж үздэг.
Юу захиалах вэ: хамси пилави (улирлын чанартай анчоустай будаа), хурганы шөл, оливын тостой ногоо, будаатай дөнер
Агаар мандал: дурсамжтай, хөл хөдөлгөөн ихтэй, түүхэн
Үнийн хүрээ: дунд зай
Мэдэхэд таатай байна: ачаалал ихтэй улиралд захиалга өгөхийг зөвлөж байна
Канаат Локантаси – Үскүдар
1933 онд байгуулагдсан Канаат Локанта нь Истанбулын Азийн хэсэгт хайртай байгууллага юм. Энэ бол Туркийн сонгодог локантагийн тодорхойлолт юм: тайвшруулах, өгөөмөр, уламжлалд суурилсан.
Юу захиалах вэ: Узбек пилав, куру фасулье, хаштай хоол, дөнер, ашүр, quince амттан
Агаар мандал: орон нутгийн, жинхэнэ, нэмэлтгүй
Үнийн хүрээ: дунд зэргийн үнэтэй
Фасули Локантаси – Каракөй (Галатапорт)
Маш сайн хийдэг ганц хоолоороо алдартай Фасули Локантаси нь цөцгийн тос, улаан лоолийн сүмсээр чанаж болгосон цацагт хяруулын алдарт цагаан шошны шөл болох куру фасулегаар мэргэшсэн.
Юу захиалах вэ: Хачир дээр будаа, даршилсан өргөст хэмхтэй куру фасуле
Агаар мандал: энгийн, хурдан хэмнэлтэй
Үнийн хүрээ: төсөвт ээлтэй
Мэдэхэд таатай байна: үдийн хоолондоо маш завгүй
Истанбулын гудамжны хоолны зайлшгүй хэрэгцээт зүйлс
Гудамжны хоол бол Истанбулын хоолны соёл болон өдөр тутмын амьдралын гол цөм юм. Энэ нь хотын хэмнэлийг тусгадаг: хурдан, амттай, боломжийн үнэтэй, гүн гүнзгий нийгэмшсэн. Өглөө эрт гатлага онгоцоор зорчдог хүмүүсээс эхлээд зугаа цэнгэлийн дүүргүүдийн шөнө оройн хүмүүс хүртэл гудамжны хоол Истанбулыг цаг наргүй хооллодог. Хотын хамгийн алдартай амтуудын ихэнх нь албан ёсны ресторанд байдаггүй, харин явган хүний зам, гатлага онгоцны зогсоолын ойролцоо, хөл хөдөлгөөн ихтэй зах зээл дээр байдаг.
Балык Экмек – Эминөнү
Босфор хоолойд иддэг шарсан загасны сэндвич бол Истанбулын хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Шинэхэн макрель эсвэл далайн алаг загасыг ойролцоох завин дээр шууд шардаг. Галата гүүр, дараа нь сонгино, ногоонуудтай шаржигнуур талханд хийж идсэн. Усан онгоц хөндлөн гарахыг харж байхдаа balık ekmek идэж байв Алтан эвэр нь нутгийн иргэд болон зочдын аль алиных нь хувьд зан үйл юм.
хаана: EminonuГалата гүүрний доор
Хамгийн тохиромжтой цаг: үдээс хойш эсвэл орой эрт
Яагаад чухал вэ Истанбулын далайн түүх болон өдөр тутмын хоолны соёлын хоорондох хамгийн хүчтэй холбоосуудын нэг
Симит – Хаа сайгүй
Симит бол Истанбулын өдөр тутмын хамгийн алдартай зууш юм. Энэхүү кунжутын бүрээстэй талхны цагирагыг гудамжны худалдаачид өглөө эртээс шөнө дунд хүртэл зардаг бөгөөд орон нутгийн зан заншилд гүн гүнзгий шингэсэн байдаг.
Оффисын ажилчид өглөөний цайндаа симит авч, оюутнууд хичээлийн завсарлагаанаар хөнгөн зууш идэж, гатлага онгоцны зорчигчид гарцаар гарахдаа цайтай хослуулан уудаг.
Нутгийнхан үүнийг хэрхэн иддэг вэ: цай, бяслаг, шоколадтай түрхлэг эсвэл энгийн хоолтой хамт
Шилдэг: өглөөний цай, хөнгөн зууш, хямд үнэтэй хоол
Кокорец - Таксим ба Кадыкой
Кокореч бол Истанбулын хамгийн алдартай оройн хоолны нэг юм. Амталсан, шарсан хурганы гэдсээр хийсэн энэ хоолыг халуун хайруулын тавган дээр жижиглэн хэрчиж, талханд хийж, ихэвчлэн орегано, чинжүүний хальс зэрэг халуун ногоотой хамт өгдөг.
Хүн бүрт зориулагдаагүй ч Кокореч нь нутгийн иргэдийн дунд маш их хайртай бөгөөд концерт, үдшийн цэнгэл эсвэл хөлбөмбөгийн тоглолтын дараа онцгой алдартай.
Шилдэг: адал явдалт хооллогчид, шөнийн шар шувууд болон жинхэнэ орон нутгийн хоолны соёлд сонирхолтой хүмүүс
Кадыкой захын бүс
Азийн талд байрлах Кадыкөй захын бүс нь энгийн, өндөр чанартай гудамжны хоолны хамгийн тохиромжтой бүсүүдийн нэг юм. Жуулчид ихтэй газруудаас ялгаатай нь энэ хороолол нь нутгийн иргэд өдөр бүр хэрхэн хооллодогийг харуулдаг.
Истанбулын бүс нутгийн олон янз байдлыг харуулсан хурдан бөгөөд хямд үнэтэй хоолыг гудамжаар эгнүүлэн байрлуулсан лангуу, жижиг дэлгүүрүүд.
Үзээрэй: Мидье долма (чихмэл хясаа), лахмажун, чиг көфтэ ороомог болон ойролцоох нарийн боовны газруудаас шинэхэн нарийн боов
Тансаг зэрэглэлийн хоолны газар ба орчин үеийн турк хоол
Микла – Бейоглу
Микла бол Истанбулын олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн тансаг зэрэглэлийн ресторан юм. Бэйоглу дүүрэгт дээвэр дээр байрладаг энэхүү ресторан нь хотын панорама үзэмжийг харах боломжтой бөгөөд Анатолийн хоолыг шинэчилсэн амталгааны цэсийг санал болгодог.
гал тогооны: орчин үеийн Турк / Шинэ Анатолийн
Үнийн хүрээ: дээд зэрэглэлийн
Яагаад онцолж байна вэ: Мишелин одтой, домогт үзэмжтэй, шинэлэг амталгааны цэстэй
Неолокал – Каракөй
Неолокал нь бүс нутгийн Анатолийн жоруудыг орчин үеийн орчинд авчирч, тогтвортой байдал болон орон нутгийн орц найрлагад анхаарлаа хандуулдаг. Энэ нь түүхэн Солт Галата барилгад байрладаг.
гал тогооны: орчин үеийн Анатолийн
Үнийн хүрээ: дээд зэрэглэлийн
Агаар мандал: боловсронгуй, урлаг, соёлын
Исокёо – Раффлес Истанбул
Дэлхийн хэмжээний нөлөө бүхий дээд зэрэглэлийн Японы хэв маягаар бүтээгдсэн Isokyo ресторан нь Ази технологийг тод амттай хослуулан загварлаг орчинд үйлчилдэг.
гал тогооны: Японы нэгдэл
Үнийн хүрээ: тансаг
Шилдэг: тусгай арга хэмжээ болон бизнесийн хоол
Босфорын хоолойн эрэг дээрх далайн хоолны ресторанууд
Босфорын хоолойн дагуу далайн хоол идэх нь Истанбулын хамгийн мартагдашгүй хоолны туршлагуудын нэг юм. Хотын газарзүйн байршил нь загас, хясааг өдөр бүр шинээр нь авчрах боломжийг олгодог бөгөөд Босфорын хажуугийн ресторанууд нь өндөр чанартай орц найрлагыг тодотгож, энгийн байдлыг онцолдог. Та тансаг зэрэглэлийн далайн эргийн шарсан махны газар эсвэл энгийн хорооллын загасны байшинг сонгосон эсэхээс үл хамааран бараг үргэлж шинэлэг байдал, тэнцвэр, уур амьсгалд анхаарлаа хандуулдаг.
Divan Brasserie Bebek – Bebek
Босфорын усны эрэг дээр шууд байрладаг Диван Брассери Бебек нь Истанбулын хамгийн үзэсгэлэнтэй хооллох газруудын нэг юм. Энэ нь Туркийн сонгодог хоолыг олон улсын брассерийн дуртай хоолтой хослуулсан тул тансаг боловч тайван хооллохыг эрэлхийлж буй жуулчид болон нутгийн иргэдэд таалагдах болно.
Том цонх, гадаа суудал нь уснаас хэдхэн алхмын зайд хооллох боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь ялангуяа Босфорын замын хөдөлгөөн байнга өөрчлөгдөж байдаг хавар, зуны үдшийн үеэр түгээмэл байдаг.
Юу захиалах вэ: Тараг болон цөцгийн тосны сүмстэй манты, йогуртлу кебаб, улирлын чанартай загасны хоол, амттан (ялангуяа тирамису)
Агаар мандал: дэгжин, тайван, үзэмжтэй
Үнийн хүрээ: дунд зэрэглэлээс үнэтэй хүртэл
Шилдэг: урт үдийн хоол, нар жаргах оройн хоол, зочдыг хүлээн авах
Тарихи Каракөй Балык Локантасы – Каракөй
түүхэн Karakoy Балык Локантасы нь Босфорын далайн хоолны туршлагыг тэс өөр боловч адилхан жинхэнэ байдлаар санал болгодог. Энэхүү жижиг, хуучны загасны ресторан нь олон арван жилийн турш орон нутгийн иргэдэд үйлчилж ирсэн бөгөөд танилцуулга хийхээс илүү уламжлалт хоол хийхэд анхаарлаа хандуулдаг.
Цэс нь тухайн өдөр юу хамгийн шинэхэн байгаагаас хамааран өөрчлөгддөг бөгөөд хоолыг энгийнээр бэлтгэдэг - шарсан, хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл халуун шөл болгон өгдөг - хүнд сүмс биш харин загасны байгалийн амтыг тодотгож өгдөг.
Юу захиалах вэ: өтгөн загасны шөл, шарсан далайн алаг загас, цөцгийн тос болон сармисанд чанасан сам хорхой
Агаар мандал: уламжлалт, дотно, энгийн
Үнийн хүрээ: дунд зай
Шилдэг: Туркийн сонгодог далайн хоол орон нутгийн орчинд үнэтэй байдаг
Тарихи Каракөй Балык Локантасы – Каракөй
Энгийн байдал, чанараараа нутгийн иргэдийн дуртай жижиг, хуучны загасны ресторан.
Юу захиалах вэ: загасны шөл, шарсан далайн алаг загас, сам хорхой
Агаар мандал: уламжлалт, дотно
Үнийн хүрээ: дунд зай
Цагаан хоолтон болон веган хоолны газрууд
Истанбул хотын цагаан хоолтон болон веган хоолны салбар сүүлийн жилүүдэд хурдацтай хөгжиж байгаа нь дэлхийн хоолны чиг хандлага болон хотын хүнсний ногоог илүүд үздэг Анатолийн хоол хийх урт хугацааны уламжлалыг тусгасан юм. Туркийн олон сонгодог хоол нь байгалиасаа ургамлын гаралтай бөгөөд эдгээр ресторанууд нь энэхүү суурин дээр бүтээлч, орчин үеийн тайлбартайгаар бүтээгдсэн байдаг.
Кумин – Кадыкөй
Кумин бол хотын Азийн талд байрлах, улирлын чанартай, сайтар бэлтгэсэн цагаан хоолтон болон веган хоолонд төвлөрсөн, тохилог, цэцэрлэгжүүлэлтийн хэв маягтай ресторан юм. Цэс нь зах зээлийн боломжоос хамааран тогтмол өөрчлөгддөг тул дахин дахин зочлох хүмүүст шинэлэг мэдрэмжийг төрүүлдэг.
Юу захиалах вэ: тахинитай чихмэл хаш, сэвэг зарамтай үндсэн хоол, эргэлддэг улирлын чанартай тавагнууд
Агаар мандал: тайван, дотно, гэр орных шиг
Үнийн хүрээ: дунд зэргийн
Яагаад онцолж байна вэ: хүнд эсвэл хэт туршилтын мэдрэмжгүйгээр бүтээлч амт
Веган Истанбул – Бейоглу
Веган Истанбул бол хотын хамгийн алдартай бүрэн веган ресторануудын нэг бөгөөд Туркийн уламжлалт тав тухтай хоолны ургамлын гаралтай хувилбаруудыг санал болгодог. Энэ нь танил хоолыг хөнгөн хэлбэрээр туршиж үзэхийг хүсдэг веган болон веган бус хүмүүст адилхан таалагддаг.
Юу захиалах вэ: веган манты, веган кебаб, веган пахлава
Агаар мандал: энгийн, хөршүүддээ чиглэсэн
Үнийн хүрээ: дунд зэргийн үнэтэй
Мэдэхэд таатай байна: порц нь их байдаг тул цатгалан хоолонд тохиромжтой сонголт болдог
Би Неви Дели – Бешикташ
Би Неви Дели нь Истанбулын залуу хүмүүсийн дунд алдартай орчин үеийн веган деликатес, кафе юм. Энэ нь амралтын өдрүүдийн өглөөний цайгаараа алдартай бөгөөд Турк болон олон улсын хоолноос санаа авсан ургамлын гаралтай хоолоор дүүрэн өргөн хүрээтэй буфет санал болгодог.
Шилдэг: веган өглөөний цай, энгийн үдийн хоол, нийтийн хоолны газар
Агаар мандал: гэрэл гэгээтэй, орчин үеийн
Үнийн хүрээ: дунд зэргийн
Мэдэхэд таатай байна: Амралтын өдрүүдээр өглөөний цайгаа захиалахыг зөвлөж байна
Турк амттан, Баклава ба Амттан
Туркийн амттан Истанбулын хоолны онцлог шинж чанарын салшгүй хэсэг юм. Оттоманы ордны уламжлал болон бүс нутгийн Анатолийн арга техникээс үндэслэсэн Истанбулын чихэр нь ихэвчлэн баялаг, давхаргатай, хэт чихэрлэг биш харин сайтар тэнцвэржүүлсэн байдаг. Баклава, сүүн амттан, жимсний компот, бяслагтай нарийн боовыг өдрийн турш иддэг бөгөөд ихэвчлэн хүчтэй амттантай хамт хэрэглэдэг. Турк цай эсвэл кофе.
Каракөй Гүллүоглу – Каракөй
Истанбулын хамгийн алдартай баклавагийн дэлгүүр болох Каракөй Гүллүоглу нь уламжлалт Газиантеп маягаар хийсэн дээд зэргийн чанартай фисташки баклаватай ижил утгатай. Тус дэлгүүр нь өдрийн турш тасралтгүй баклава бэлтгэж, шинэлэг байдлыг хангаж, сироп, фило өтгөн, фисташкины агууламжийг нарийн хянадаг.
Энэ нь юугаараа онцлог вэ: гараар ороосон хэт нимгэн фило, өндөр зэрэглэлийн Антеп фисташки болон хэт чихэрлэг амтаас зайлсхийдэг хөнгөн сироп
Заавал туршиж үзэх хэрэгтэй: каймактай фисташки баклава (өтгөн цөцгий)
Үнийн хүрээ: дунд зэргийн үнэтэй
Мэдэхэд таатай байна: Та бэлэг болгон жижиг амталгааны порц эсвэл үзэсгэлэнтэй савласан хайрцаг худалдаж авах боломжтой
Köşkeroğlu Baklava - Каракөй
1946 онд байгуулагдсан Көшкероглу нь Газиантепээс гаралтай гэр бүлийн баклава ресторан юм. Гүллүоглутай харьцуулахад Көшкероглу нь арай уламжлалт хийцтэй бөгөөд тухтай дотор тал болон гадаа суудалтай тул амттан идэхэд тохиромжтой.
Энэ нь юугаараа онцлог вэ: цаг хугацаагаар туршсан гэр бүлийн жорууд болон өгөөмөр фисташкины шанз
Заавал туршиж үзэх хэрэгтэй: шөбийет (цөцгийтэй баклава), луувангийн хэлбэртэй фисташки баклава
Агаар мандал: сонгодог, найрсаг
Мэдэхэд таатай байна: Хэсгүүд нь жижиг багцаар байдаг тул олон төрлийн амтыг туршиж үзэхэд хялбар болгодог
Сакарья Татлыжысы – Бейоглу
Сакаря Татлыжысы бол айва татлысы (гуа жимсний амттан)-аараа алдартай даруухан, хуучны амттаны дэлгүүр юм. Зөөлөн болтол нь удаан чанаж, өтгөн өтгөрүүлсэн цөцгийтэй энэхүү амттан нь жимсний хөнгөн талыг тодотгож өгдөг. Турк чихэр.
Энэ нь юугаараа онцлог вэ: энгийн байдал, улирлын чанартай найрлага, төгс бүтэцтэй
Заавал туршиж үзэх хэрэгтэй: ayva tatlısı with kaymak
Улирлын онцлог: намараас хавар хүртэл, гуа жимс хамгийн сайхан байдаг үе
Үнийн хүрээ: төсөвт ээлтэй
Леззет-и Шарк – Эминону
Леззет-и Шарк нь амттаны соёлоороо алдартай Хатай (Антакья) бүс нутгийн хоолоор мэргэшсэн. Түүний күнэфе нь тэнцвэртэй байдгаараа ялгардаг: шаржигнуур үрсэн гурил, сунамхай хайлсан бяслаг, хоолыг дарахаас илүү амтлах хэмжээний сироп.
Энэ нь юугаараа онцлог вэ: Жинхэнэ Хатай маягийн бэлтгэл болон бяслагны өгөөмөр дүүргэлт
Заавал туршиж үзэх хэрэгтэй: Хөнгөн чихэрлэг сироптой кунефе
Хамгийн их таалагдсан: халуун, шинэхэн бэлтгэсэн, хуваалцахад тохиромжтой
Final бодол
Истанбулд хооллох нь зөвхөн ресторануудын тухай биш - энэ нь түүх, газарзүй, өдөр тутмын амьдралын тухай юм. Нэг хоол нь гатлага онгоцны зогсоол дээр идэж болох энгийн хоол байж болох бол дараагийнх нь Босфорын хоолойг харсан тансаг амталгааны цэс юм. Эдгээр туршлага нь хамтдаа Истанбулын хосгүй хоолны соёлыг тодорхойлдог.
Та амралтын өдрүүдээр зочилж байгаа эсвэл хотод удаан хугацаагаар амьдарч байгаа эсэхээс үл хамааран Истанбулыг хоол хүнсээр нь судлах нь үүнийг ойлгох хамгийн үр дүнтэй аргуудын нэг юм.